giovedì 25 ottobre 2012

Bignè allo zabaione



Ingredienti per circa 60 bignè
200 ml acqua;
100gr burro;
130 gr di farina "00";
Sale 1 pizzico;
3 uova medie.

Crema:
250 gr latte;
4 tuorli;
100 gr. zucchero;
50 gr. farina;
25 ml marsala secco.

Glassa all'acqua:
150gr zucchero a velo;
2 cucchiai di acqua;
1 cucchiaio di marsala.




PREPARAZIONE DEI BIGNE'

Versate in un tegame 200 ml di acqua con il burro, lo zucchero ed una presa di sale. Non appena l’acqua inizierà a bollire, togliete il tegame dal fuoco e buttateci dentro la farina setacciata, mescolando bene e rapidamente in modo da evitare che si formino grumi.







Rimettete poi il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolate con rapidità sbattendo con vigore il composto con un cucchiaio di legno: la miscela diverrà presto consistente e morbida e si staccherà dalle pareti, formando una palla. Quando sul fondo del tegame si formerà una patina bianca, togliete l'impasto dal fuoco e lasciate raffreddare completamente mettendo il composto su un piatto, se volete accelerare il procedimento, immergete la casseruola in acqua fredda. Intanto sbattete le uova in un contenitore, quindi rimettere il composto in una ciotola amalgamando il tutto con un cucchiaio di legno, aggiungete le uova un po' alla volta e molto lentamente al composto freddo, mescolando energicamente per incorporarle all’impasto. Non aggiungete altre uova se non saranno prima ben assorbite quelle aggiunte precedentemente.

La pasta è perfetta se facendola scendere da un cucchiaio di legno formerà una specie di nastro. A questo punto mettete la pasta in una tasca da pasticcere, mettete su un ampio tegame la carta da forno e formate dei mucchietti di pasta rotondi.



Fate cuocere i bignè per 15 minuti a 220° in forno statico (tenete la temperatura a 200° con forno ventilato) evitando di aprire il forno durante la cottura. Trascorsi i primi 15 minuti abbassate la temperatura a 190° e cuocete la pasta choux per altri 5 minuti, trascorsi i quali potete spegnere il forno e lasciare all'interno i bignè per altri 10-15 minuti con lo sportello leggermente aperto (mettete tra lo sportello e il forno un cucchiaio di legno); questo servirà a fare asciugare bene l'interno dei bignè.


PREPARAZIONE DELLA GREMA:

per la crema allo zabaione montate i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e ammorbidire con il marsala. Versare il composto dentro una pentola nella quale avremo fatto scaldare il latte. Cuocere mescolando fino a che la crema non si sarà addensata.



una volta raffreddata inserite in una tasca da pasticcere con un beccuccio lungo e sottile e riempite i bignè.

LA GLASSA:

per preparare la glassa all’acqua, iniziate ponendo lo zucchero a velo ben setacciato in una ciotola. Portate dell’acqua con il marsala a ebollizione in un pentolino e aggiungetela allo zucchero un cucchiaio alla volta , mescolando per fare sciogliere lo zucchero grazie all’acqua calda. Continuate a mescolare fino a sciogliere completamente lo zucchero ed eliminare eventuali grumi. Se la glassa dovesse risultare troppo liquida aggiungete altro zucchero a velo, un cucchiaio alla volta, viceversa, se dovesse essere troppo compatta aggiungete poche gocce d’acqua. La glassa deve avere una consistenza vischiosa.

Ponete i bignè in un grosso piatto piano e aiutandovi con un cucchiaino stendete la glassa.

se avete dei bimbi invece del marsala nella crema e nella glassa potete mettere un colorante alimentare colorato, il gusto sarà meno forte ma ugualmente buonissimo.









martedì 23 ottobre 2012

Cupcakes carrot


Ingredienti per 12 cupcakes:

Bicarbonato 5 gr;
Cannella in polvere 1 cucchiaini;
Carote grattugiate finemente 230 gr;
Farina 150 gr;
Lievito chimico in polvere 1 bustina (16 gr);
Noce moscata in polvere 1/2 cucchiaino;
Olio di semi di girasole 175 ml;
Sale due pizzichi;
Uova 3 medie;
Zucchero bruno di canna 175 gr;
zucchero a velo e cannella per decorare.






PREPARAZIONE

Accendete il forno a 180°.

Mettete lo zucchero bruno di canna e l’olio in una capiente ciotola e mischiateli bene (almeno 10 minuti) servendovi di uno sbattitore (o robot); sempre sbattendo aggiungete le uova fino ad ottenere un composto gonfio e chiaro.

Mischiate in un setaccio la farina, il lievito, il bicarbonato, le spezie in polvere e aggiungeteli al composto di uova e zucchero; con lo sbattitore o con un mestolo di legno amalgamate bene gli ingredienti fra loro, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea.

Pelate e grattugiate finemente le carote, poi aggiungetele al composto mischiando con un mestolo di legno; preparate la teglia da muffin con i pirottini di carta e versatevi il composto ottenuto, poi infornate in forno già caldo per circa 40 minuti.

Trascorso il tempo necessario, estraete i cupcakes dal forno, fateli raffreddare e capovolgeteli su di un piatto da portata.

Questa ricetta è sicuramente un refuso della mitica carrotcake inglese e come tale volendo potete fare anche la copertura (io ho messo solo un pò di zucchero a velo con cannella).

Se volete fare comunque una copertura leggera ma ottima potete mischiare della filadelphia light con dello zucchero a velo (se volete dare un po’ di colore potete aggiungere dello zafferano) e spalmarla sopra alle tortine con un coltello e decorandole con delle fettine di carota glassate.



Dessert semi leggero per concludere una cenetta romantica al meglio ;)

venerdì 19 ottobre 2012

Colazione fruttata




Ingredienti per 6 persone.

1/2 ananas maturo;
1 uovo;
50 ml di olio di mais;
100 ml di marmellata di fragole;
300 gr di farina 00;
1 bustina di lievito.

mettete in una terrina tutti gli ingredienti eccetto l'ananas e con uno sbattitore elettrico mischiate il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
foderate con la carta forno una terrina della forma desiderata e versatevi il composto.
a parte tagliate l'ananas a fettine sottili e guarnite il composto a crudo a piacere.
riscaldate il forno a 180 gradi e infornate per 30 minuti.

gusto particolare e colazione leggerissima. :)


Tronchetto alla trentina maniera





Ingredienti per 4 persone:
400gr di carne di vitello macinata;
300ml di vino rosso (io ho usato un Nero d’Avola);
200 gr di spinaci freschi o 5 cubetti surgelati;
150gr di ricotta fresca di mucca;
100gr di pane raffermo (latte x ammollarlo);
50gr di crescenza;
2 uova (solo albumi);
2 mele;
1 cipolla grossa rossa;
6 bacche di ginepro;
uvetta a piacere;
salvia secca;
salvia fresca;
sale;
pepe;
olio.


Attrezzatura fondamentale:
carta da forno;
colino per il the;
una pentola non troppo alta e di circa 22 cm di diametro.



Tanti ingredienti ma a mio avviso un risultato entusiasmante…al lavoro!!!

Preparazione del rotolo:

prendete la carne macinata, mettetela in una terrina e unitevi un albume, sale, pepe e mischiate il tutto. Stendete quindi omogeneamente sulla carta da forno il composto cercando di mantenere uno spessore di almeno 1.5 cm.

Per il ripieno fate sbollentare gli spinaci, fateli raffreddare e scolare. Tritateli a coltello finemente.
In una terrina unite spinaci, pane raffermo ammollato nel latte e tratato, albume, ricotta, crescenza, sale, pepe mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e aggiungete il composto su quello di carne già steso sulla carta da forno.
Arrotolate aiutandovi con la carta da forno facendo attenzione a non rompere lo strato esterno.
Una volta unite le due parti modellate e chiudete bene con le mani.
Potete tranquillamente farlo il giorno prima e metterlo a riposare in frigo.



Cottura:
Prendete una grossa cipolla rossa e tagliatela grossolanamente.
Ungete la pentola e versate la cipolla facendola diventare trasparente; a quel punto mettete il rotolo facendolo dorare su tutta la superficie.
Una volta dorato aggiungete il vino e mettete il coperchio per 5 minuti (giusto il tempo di sbucciare le mele e tagliarle a pezzetti grossolani).
Preparate anche il colino per il the mettendovi all’interno foglie di salvia (possibilmente essiccata) e le bacche di ginepro. 


Levate il coperchio alla pentola e aggiungete acqua calda, mele, uvetta e il colino con salvia e ginepro, sale.
Rimettete il coperchio e controllando di tanto in tanto fate cuocere per 45 minuti.






Fate leggermente raffreddare prima di tagliare e servire.


Io a parte ho cotto nel forno delle piccole patatine novelle con la buccia.

Guarnite i piatti con salvia fresca.


Questo tronchetto, condimento escluso, andava un sacco di moda una decina di anni fa quando iniziavano i primi piatti finiti preconfezionati ma con il passare del tempo non l’ho più visto nei banchi frigo. Mi è tornato in mente perché l’altro giorno facendo la spesa al solito supermercato, nel banco frigo appunto c’erano degli involtini di vitello già pronti da mettere in padella e mi hanno ispirato questo piatto. A volte il mio cervello ha dei flashback strani…
Bacini.







lunedì 15 ottobre 2012

Periodo di funghi...





Periodo di funghi...
Non amo parlare troppo di me e chi mi conosce lo sa! Una cosa di me però la sanno davvero tutti e la voglio dire anche a voi... ho una passione strana per una donna di città ma soprattutto per una donna di città della mia età...ovvero la ricerca dei funghi.

Appena ho 10 minuti per andare nel bosco vado...mi piacciono e mi affascinano... trovo misteriosa la loro crescita, nascita e il loro essere così perfetti.

Ne ho voluto fotografare qualcuno trovato ieri nel bosco vicino a casa mia.

Concordate con me che sono magnifici?