martedì 19 novembre 2013

Rivisitazione della crostata di mele

 
 
 
Ingredienti:
farcitura
 
700gr di mele Golden;
125 gr di panna fresca;
100 gr di zucchero;
4 cucchiai di maizena;
succo di 1 limone.
pasta frolla
 
3 tuorli;
250 gr di farina 00;
125 gr di burro;
100 gr di zucchero;
buccia di 1 limone non trattato.

Per prima cosa bisogna preparare la frolla e metterla a riposare in frigo per una mezzora.


Sbucciate le mele e tagliatele a pezzetti aggiungete il succo del limone e lo zucchero e con il mini pimer riducete il tutto a un purè. Aggiungete quindi la panna e la maizena e mescolate bene il composto.
Stendete la frolla sottile su un foglio di carta forno e ponetela nella teglia rinforzando perbene il bordo. Versatevi il composto.


Infornate a 180 gradi per 40/45 minuti.




Canederli allo speck al burro

Tempo da lupi qui in Liguria. Autunno piovoso che fa tornare la voglia di ricette elaborate, caloriche ma soprattutto calde; ecco perché ho rispolverato le ricette imparate nei miei numerosi viaggi in Trentino e le ho ripresentate al mio maritino che ne è stato molto felice.



Ingredienti per 10 canederli (circa):

150 g pane bianco raffermo;
100 g speck tagliato a dadini; 
50 g cipolla tagliata a dadini;
20 g burro + altri 20 g per passarli in padella;
40 g farina;
2 uova;
100 ml latte;
prezzemolo e erba cipollina qb.

Tagliate il pane bianco a dadini.
Stufate la cipolla nel burro, versatela poi sul pane e mescolate.
Unite i dadini di speck e la farina.
Mescolate il latte con il prezzemolo, il sale, l'erba cipollina e le uova; versatele sul pane e impastate il tutto.
Fate riposare l'impasto per 15/20 minuti. Formate i canederli aiutandovi con la farina e cuocete in acqua salata per 10 min.


Versateli in una padella con il burro, prezzemolo e erba cipollina più o meno tritata.


Servite e buon appetito...


giovedì 12 settembre 2013

Pipe tricolore ripiene



Ingredienti per 4 persone:

12 cestini di pasta (pipe giganti, conchiglioni, ecc);
100 gr di ricotta;
50 gr di brie;
verdure bollite a piacere (io ho usato zucchine, peperoni verdi, cipolle e 1 pomodoro);
origano, olio, sale e pepe q.b.
parmigiano per gratinare.

Mettete a bollire le verdure tagliate finemente e la pasta.
Scolate la pasta al dente ma non troppo perché dovrà ancora passare in forno.
Preparate il ripieno mischiando le verdure scelte con la ricotta, il brie tagliato a pezzettini, pepe, sale e origano a piacere.

Riempite la pasta e sistematela in una teglia con la carta da forno. Prima di infornare cospargete con il parmigiano.



Infornate per 30 minuti a 180 gradi nel forno già preriscaldato.
Controllate comunque la cottura di tanto in tanto perché dipende da che tipo di forno avete; se, passati 30 minuti non risulteranno croccanti in superficie azionate 3 minuti il gril.





Servite con basilico fresco e olio di oliva.
Buon appetito


w.e. da amici

Il w.e. scorso io e il mio maritozzo siamo stati ospiti di una coppia di amici ad Asti in occasione della sagra delle sagre e la Douja d'Or (festival delle sagre astigiane) nella sua 47esima edizione.
Eravamo già stati varie volte ma, quest'anno, vuoi per l'accoglienza magnifica dei nostri amici, vuoi per il cibo, il vino e i nuovi locali scoperti...è stato meraviglioso.

Ovviamente non potevamo non portare a casa qualche goduria locale! Vino (barbera, dolcetto, ecc ecc); formaggio (la paglierina); tartufo...


Tutto ottimo e meraviglioso. Grazie ragazzi.





 
spaghetti al tartufo
 
 
 

sabato 10 agosto 2013

Sbrisolona a modo mio

A casa mia non si amano particolarmente le torte secche ne tantomeno le mandorle ma con questa ricetta riesco a far apprezzare entrambe con qualche trucchetto ...
Le mandorle le ho dimezzate aggiungendo nocciole e la torta l'ho servita spezzettata con frutta fresca per dar colore, allegria e freschezza.



INGREDIENTI:

100 gr di fecola di patate;
150 gr di farina bianca 00;
100 gr di burro;
100 gr di zucchero;
70 gr di mandorle pelate;
70 gr di nocciole pelate e tostate;
scorza di 1 limone;
1 uovo.

Frutta fresca a piacere per servire il piatto in tavola.


Tritate grossolanamente le mandorle e le nocciole.
In una capiente ciotola mettete tutti gli ingredienti e amalgamate con le mani cercando di non fare un composto omogeneo. L'impasto dovrà risultare alla vista sbriciolato come se fosse pane secco grattugiato.
Accendete e preriscaldate il forno a 180 gradi.
versate il composto in un tegame precedentemente imburrato e spianatelo senza pressarlo.
Infornate per circa 35 minuti.

Una volta cotta lasciatela raffreddare. Non tagliatela con il coltello ma spezzettatela con le mani in pezzi irregolari e servite con frutta fresca a piacere...uva, mirtilli, fragole, ecc ecc...
Io la servo spesso ai miei ospiti con il caffè.

venerdì 26 luglio 2013

Crespelle menta e lavanda con miele di acacia



Ingredienti per 4 persone:

3 uova intere;
2 cucchiai di farina;
150 ml di latte;
menta e lavanda a piacere;
miele di acacia o gelato a piacere;


Sbattete le uova e aggiungete il latte e la farina fino ad avere un composto omogeneo.
Prendete qualche fogliolina di menta e 1 spigo di lavanda e tritate finemente e a vostro gusto aggiungete al composto la quantità desiderata.


Imburrate una padella e iniziate a cuocere le crespelle.
Una volta cotte riempite con dell'ottimo miele di acacia o del gelato alla crema e servite.



giovedì 25 luglio 2013

Torta al pesto e emmentaler

Il pomodoro oramai presente in tutte le stagioni rimane comunque il re indiscusso dell'estate con le sue decine di tipi diversi è adatto per tutti i piatti e persino per i coctail e frullati.

Ieri la mia mamma mi ha regalato una decina pomodori "perino" e un vasetto di pesto appena fatto con le sue manine e oggi al mio maritino ho fatto una ricetta sfiziosissima...vediamo come!


Ingredienti:
pasta brisee (per velocizzare potete prendere quella già pronta);
150 ml circa di pesto (basilico, pinoli, aglio, olio, sale);
9 pomodori "perino" o "datterino grande";
200 gr di emmentaler.

stendete la pasta brisee e bucherellatene la superficie.


Preparate il pesto (nella versione genovese) e aggiungetevi i 200 gr di emmentaler tagliato a piccoli dadini.
Svuotate i pomodorini dalla loro acqua e semini e riempite con pesto ed emmentaler.









Posizionate a vostro piacere i pomodorini ripieni sulla pasta brisee e con il ripieno rimanente riempite i buchini al centro della torta.  









Infornate a 180 gradi per 25 minuti.

Io ho arricchito il piatto con una millefoglie di patate, emmentaler e prosciutto cotto.

Buon appetito!












mercoledì 17 luglio 2013

zucchine tonde ripiene con insalata di farro



Ingredienti per 2 persone:

2 zucchine tonde;
40 gr di farro;
1 pomodoro (cuore di bue);
1 mozzarella;
1 scatoletta di tonno sott'olio.
basilico;
origano fresco;
olio;
sale.

Per prima cosa preparate l'insalata di farro. Lessate il farro ma scolatelo al dente fermando la cottura sotto acqua corrente fresca.
Tagliate a cubetti il pomodoro e la mozzarella e aggiungeteli al farro unitamente al tonno, basilico, origano, olio e sale.

Tagliate l'estremità delle zucchine e scavate l'interno poi lessatele per 5minuti.
Lasciatele raffreddare e riempitele (se avete bambini in casa potete mettere sul fondo della zucchina una sottiletta che renderà il tutto ancora più appetitoso).
Foderate una teglia con la carta da forno e infornate per 10 minuti a 220 gradi.

Servite tiepida con una bella birra fredda...piatto estivo...bicchiere estivo...




sabato 18 maggio 2013

Gnocchi integrali al profumo di limone in salsa di menta

Ingredienti x 4 persone:

120 gr di farina integrale;
100 gr di farina 00;
3 patate medie pasta gialla;
1 uovo;
scorza di 1 limone;
menta 20 foglie;
panna da cucina;
1 noce di burro;
olio;
sale.

in una terrina mescolate le 2 farine, sale, uovo e le patate schiacciate calde e precedentemente lessate.

Preparate gli gnocchi con l'impasto ancora tiepido.




Preparate la salsa emulsionando la menta (15 foglie) con l'olio, sale e la panna da cucina.
bollite gli gnocchi fino a quando verranno a galla e scolate.
Mettete in una padella una noce di burro e qualche foglia di menta e passatevi gli gnocchi.
Inpiattate e fate cadere qualche goccia di salsa sugli gnocchi e sul piatto.


Una delizia.
buon appetito!

Sapori primaverili!

Amo la primavera...i suoi sapori, odori, profumi...il suo tiepido sole... ma quest'anno dove sei?
Beh per fortuna i tuoi sapori sono sui mercati...

i ravanelli

li uso spesso come decorazione nei piatti per i bambini o per le cene con gli amici ma non li disdico certo in carpaccio.


la barba di frate
una delizia divina che faccio bollire e poi li passo in padella con olio, aglio e acciughe salate poi ne faccio dei nidi con al centro un tuorlo al centro e li inforno 2 minuti.
una bontà primaverile!



la menta
un profumo intenso anche nella frittata!
Vi consiglio di provarla con cipolle rosse di Tropea e una decina di foglie di menta fresca; accompagnata da un morbido purea di patate vi darà una cena perfetta.




martedì 9 aprile 2013

Polpettone di pollo in crosta spolverizzato con semi di papavero e lino

Con mio sommo dispiacere, dopo 10 anni di faticoso mondo lavorativo,  mi sono ritrovata da un giorno all'altro senza un lavoro e quindi uno stipendio fisso. Come fare quindi ad arrivare a fine mese?
Da gennaio ho iniziato a fare quello che facevano i nostri nonni per garantire qualità alle proprie famiglie; ovvero: "economia domestica".

In cosa consiste?
Ecco le mie regole:

1) non buttare via niente; tutto si ricicla... o quasi!;
2) creare piatti nuovi con gli avanzi;
3) non comprare cose superflue;
4) creare un piccolo orto sul balcone (sempre se non lo avete già);
5) riscoprire l'arte del baratto o dei mercatini dell'usato;
6) sfogliare i dépliant delle offerte e capire cosa davvero vale la pena di comprare e a quale prezzo;
7) usare metodi alternativi per le pulizie di casa (meno aggressivi, più economici e più ecologici).

7 regole semplici che molti, me compresa fino a qualche mese fa, hanno dimenticato.

Tutto questo preambolo per introdurre la ricetta che, grazie al riciclo, sono riuscita a mettere assieme per una cenetta gustosa col mio maritozzo.
Avevo la necessità di svuotare il freezer perché pieno di ghiaccio e di certo non potevo far andare a male il suo contenuto: 3 fette di petto di pollo (avanzate da una cena con amici 2 mesi fa), 1 spessa fetta di prosciutto (comprata a natale per fare i ripieni), pisellini, pasta sfoglia (surgelata prima della imminente scadenza 3 gg prima). Ho pulito il mio freezer lasciando scongelare il tutto.
Aggiungendo qualche ingrediente di uso comune sono riuscita a fare questo spettacolare polpettone!



Ingredienti:
pasta sfoglia già pronta;
300 gr di petto di pollo;
200 gr di prosciutto cotto;
50 gr di pisellini;
50 gr di grana padano;
1 panino secco;
1 cipolla gialla media;
1 uovo;
stracchino o altro formaggio a piacere;
sale, pepe, peperoncino, olio Q.B.


Frullate al mixer pollo, prosciutto, pane ammollato nell'acqua, cipolla bionda, grana padano fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate il tutto in una terrina e unitevi i pisellini, il sale, il pepe, il peperoncino (se gradito) e un filo di olio.

Stendete la sfoglia e dedicatene 1/3 per le decorazioni.
Spalmate quindi sui 2/3 rimanenti il composto adagiandovi sopra il formaggio e avvolgete aiutandovi con la carta forno.




Chiudete bene la pasta sfoglia come se fosse un pacchetto regalo in modo da non far uscire, in cottura, il formaggio.

Decorate a piacere con la sfoglia rimasta.
Cuocete in forno a 180 gradi per 35/40 minuti.
A metà cottura aggiungete i semi di lino e papavero.


Servite tiepido o a temperatura ambiente con inalata e pomodori.
Buon appetito.




 


domenica 17 marzo 2013

Rigatoni di farro con pollo e piselli allo zafferano

La domenica è fonte per me di grandi ispirazioni in cucina. Sperimento per ingolosire il mio maritozzo...Oggi aveva voglia di pisellini in padella..."nononononono troppo veloci da fare e poco d sperimentare" e soprattutto trooooppooooo salutari!
Quindi con il fondo del pacchetto dei rigatoni al farro, comprati giorni fa in un negozio biologico di zona, ho pensato a un primo sfizioso con l'ingrediente da lui suggerito.

ingredienti per 2 persone:

130 gr di rigatoni al farro;
80 gr di petto di pollo;
80 gr di pisellini surgelati;
1 cipolla rossa;
1 bustina di zafferano;
125 ml di yogurt magro bianco;
olio, acqua, sale e pepe q.b.

Riducete la cipolla a pezzetti molto piccoli e fatela soffriggere in padella con un filo di olio, aggiungete quindi il petto di pollo tagliato a piccoli quadratini, i pisellini e un bicchiere di acqua tiepida; lasciate cuocere a fuoco medio senza coperchio fino a quando l'acqua non si sarà asciugata.
I pisellini dovranno risultare cotti ma ancora integri e croccanti.





Diluite in una tazzina un po' di acqua con lo zafferano e unite al resto; amalgamate bene e spegnete il fuoco.
Mettete sul fuoco l'acqua, salate e quando bolle buttate i rigatoni.
Passati 8/9 minuti scolate e ultimate la cottura in padella con un po' di acqua di cottura insieme ai piselli e al pollo.
Spegnete il fuoco e aggiungete lo yogurt. Mischiate e servite decorando con un po' di prezzemolo e pepe.



Buon Appetito.



mercoledì 13 marzo 2013

Ravioli spinaci e brie in salsa al profumo di rosmarino

 



ingredienti (per 4 persone):

120 gr di farina bianca 00;
2 uova (1 tuorlo e 1 intero);
200 gr di spinaci freschi;
50 gr di brie;
50 gr di grana padano;
sale q.b.;
pepe q.b.

Preparate la sfoglia amalgamando farina, uova e un pizzico di sale.
Mettete a bollire gli spinaci con un pizzico di sale per 10/15 minuti; una volta pronti lasciateli intiepidire ma non raffreddare e mettete nel mixer unitamente a brie, grana padano sale e pepe e tritate finemente.
Lasciate raffreddare il ripieno in modo che solidifichi lievemente (non ci sono uova quindi risulterebbe troppo fluido).

Nel frattempo iniziate a stendere la sfoglia il più sottile possibile.
 

Mettete il ripieno in una sacca da pasticciere  con un beccuccio a piacere e fate piccole medaglie sulla sfoglia fino a riempirne metà.



coprite con la sfoglia restante e date ai ravioli la forma desiderata.


in una casseruola mettete un filo d'olio e aggiungete la salsa, sale e profumate con un mazzetto di rosmarino. a fine cottura levate il mazzetto di rosmarino.
Fate bollire i ravioli 3 minuti, scolate e in un piatto fondo mettete un letto di salsa. Adagiate i ravioli e decorate con formaggio grattugiato e rosmarino fresco...Buon appetito.


sabato 23 febbraio 2013

Brasato al Dolcetto delle Langhe

Che bontà il brasato al barolo preso al ristorante...già ma come si fa a casa? Il dolcetto è uno di quei vini fantastici al palato ma un po' meno alle tasche, si parte infatti, per una buona bottiglia, dai 30 euro in su...
Visto l'insistenza del mio maritozzo di mangiare il brasato anche a casa sono andata alla ricerca di un vino altrettanto ricercato al palato ma decisamente alla portata delle mie tasche...
ho passato in una enoteca circa 40 minuti assaggiando vini rossi dal gusto avvolgente e  alla fine ho optato per un Dolcetto delle Langhe del 2011... "3 bottiglie grazie"... (1 e 1/2 per cucinare e 1 per annaffiare la cenetta romantica...)!



Ingredienti per 4 persone:
1 kg di gallinella;
1 lt di Dolcetto delle Langhe;
500ml di brodo vegetale;
3 cucchiai di olio evo
carote, sedano, cipolla gialla, salvia, alloro, bacche di ginepro, chiodi di garofano (tutto Q.B.);
farina q.b.

Pochi ingredienti ma un successo garantito con pochissima fatica.
L'unica cosa che richiede questa ricetta è un po' di tempo; infatti la gallinella va messa a marinare nel vino con i gusti tagliati grossolanamente per tutta una notte in frigorifero.


Il giorno dopo tirate via la carne asciugatela e infarinatela. in una pentola mettete 3 cucchiaio di olio evo e fatevi rosolare la carne su tutti i lati.


Scolate  e aggiungete i gusti. abbondate con carote e sedano aggiungendone se necessario di nuovi. Coprite per qualche minuto.
Aggiungete il vino della marinatura e il brodo; portate ad ebollizione e lasciatelo cuocere a fuoco moderato, senza coperchio, 2/3 ore. se necessario aggiungere del brodo.
Una volta trascorso il tempo levate la carne e frullate le verdure rimaste (levando ovviamente le bacche di ginepro, i chiodi di garofano e l'alloro).
Se risultasse troppo liquido aggiungete un cucchiaio di farina.
Servite a fette di circa 5 mm con abbondante sughetto con patate al forno.

p.s.: io ho usato questa ricetta per la cena di San Valentino...sorseggiando lo stesso vino fatto decantare nel decanter...la sorpresa e la serata romantica sono assicurate... ;)

domenica 17 febbraio 2013

Torta di compleanno per il mio nipotino...



ecco qui...nulla di che ma comunque ci ho lavorato tutto il giorno. Il mio nipotino il 24 gennaio ha compiuto 2 anni e nonostante io come cake designe non valga una favella mi sono impegnata al massimo e sono stata ripagata comunque dal suo "Wow" forse dovuto al colore azzurro della torta...
Ecco qui come ho fatto.

ingredienti del pan di spagna:
150 gr di farina bianca 00;
150 gr di zucchero;
4 uova;
1 bustina di lievito per dolci.



preparazione:
Montate uova e zucchero a bagnomaria con una frusta.
Aggiungete la farina setacciata con il lievito e amalgamate con una spatola lavorando il composto dal basso verso l'alto affinché incorpori aria.
imburrate e infarinate uno stampo con cerniera. Trasferite il composto nello stampo e cuocete in forno caldo a 180 gradi per circa 20/25 minuti.

ingredienti della crema pasticciera:
500 ml di latte;
3 tuorli;
100 gr di zucchero;
60 gr di farina bianca 00;
1 bacca di vaniglia;

preparazione:
Fate scaldare il latte unendo la bacca di vaniglia per aromatizzare; a parte sbattete lo zucchero, i tuorli e la farina setacciata fino a ottenere un composto omogeneo.
Versate il composto nel latte caldo e mescolate.
Cuocete a fuoco moderato, continuando a mescolare fino a far addensare il composto. Al primo bollore togliete dal fuoco e eliminate la vaniglia.
fate raffreddare.


ingredienti per la copertura di pasta di zucchero:
500gr di zucchero a velo + 100 per lavorarlo;
3 fogli di colla di pesce;
30ml di acqua;
1 cucchiaio di miele;
colorante alimentare liquido.

preparazione:
Mettete la gelatina a bagno in acqua fredda per 10 minuti; in un pentolino scaldate l'acqua con il miele e fatevi sciogliere la gelatina ben strizzata senza far bollire.
in un mixer mettete lo zucchero a velo e versatevi il liquido.
Azionate. Appena vedete che si è amalgamato mettete il tutto in una ciotola e continuate a lavorarlo fino a quando risulterà una palla ben definita. Fate un buco con le dita e versatevi il colorante. Impastate fino a quando il colore non sarà omogeneo.

altri:
cioccolato bianco;
cioccolato fondente;
penna colorata commestibile per dolci;
ostia stampata;
succo di frutta all'arancia;
gocce di cioccolato banco e fondente.

costruzione della torta:
tagliate in 2 o tre strati il pan di spagna (a piacere) e spennellate il primo strato con il succo di frutta, grattugiate il cioccolato fondente:

aggiungete quindi la crema pasticciera e seguite con una grattugiata di cioccolato bianco.

 
coprite con un altro strato di pan di spagna spennellato con il succo di frutta.
Seguite lo stesso procedimento per tutti gli strati.
 
Per non aggiungere grassi io ho spennellato tutto l'esterno con il succo di frutta anche se andrebbe ricoperta di crema al burro per livellarla e fare aderire meglio la copertura di pasta di zucchero.
 
bene... ora con un mattarello lavorate la pasta di zucchero, mettendo sopra e sotto abbondante zucchero a velo in modo che non si attacchi, fino a che sarà sottile 2/3 mm.
 Arrotolatela sul mattarello e srotolatela sulla torta.
Eliminate bene i bordi in eccesso e decorate a piacere.
 
Ecco il mio risultato commentato dal mio nipotino con un WOW :)