Canederli allo speck al burro

Tempo da lupi qui in Liguria. Autunno piovoso che fa tornare la voglia di ricette elaborate, caloriche ma soprattutto calde; ecco perché ho rispolverato le ricette imparate nei miei numerosi viaggi in Trentino e le ho ripresentate al mio maritino che ne è stato molto felice.

Ingredienti per 10 canederli (circa):

150 g pane bianco raffermo;
100 g speck tagliato a dadini; 
50 g cipolla tagliata a dadini;
20 g burro + altri 20 g per passarli in padella;
40 g farina;
2 uova;
100 ml latte;
prezzemolo e erba cipollina qb.

Tagliate il pane bianco a dadini.
Stufate la cipolla nel burro, versatela poi sul pane e mescolate.
Unite i dadini di speck e la farina.
Mescolate il latte con il prezzemolo, il sale, l'erba cipollina e le uova; versatele sul pane e impastate il tutto.
Fate riposare l'impasto per 15/20 minuti. Formate i canederli aiutandovi con la farina e cuocete in acqua salata per 10 min.

Versateli in una padella con il burro, prezzemolo e erba cipollina più o meno tritata.

Servite e buon appetito...