domenica 27 maggio 2012

primo esperimento (riuscito) con la pasta madre

OGGI NIENTE RICETTE...

ho solo voglia di condividere con Voi il mio primo successo con la pasta madre e per questo devo ringraziare Valeria che con la sua solita gentilezza ha condiviso con me un pezzo della sua pasta madre unitamente ai suoi ottimi consigli.

e... dopo un sacco di tempo passato a lievitare... ecco la mia pagnottina!

croccante fuori e morbidissima dentro.

Grazie Vale :)

venerdì 25 maggio 2012

Panna cotta alla lattuga e pinoli




Ingredienti: (per 6 porzioni)
  • 250ml di panna fresca
  • 2 fogli di colla di pesce (10g)
  • 1 ceppo di lattuga 
  • 4 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • olio,sale, pepe, peperoncino e noce moscata q.b.
  • pinoli e piccoli peperoncini per la presentazione del piatto.


Fate bollire la panna ed aggiungere il parmigiano, il sale, la noce moscata e il peperoncino.
A parte fate bollire per 2 minuti la lattuga, scolatela e tritatela il piu' finemente possibile.
Aggiungete la lattuga tritata alla panna mescolando per bene.
Aggiungete la colla di pesce, dopo averla fatta stare 10 minuti in acqua fredda ed averla strizzata.
Aspettare che si sciolga e versare il composto in 6 stampini.


mettete in frigo per almeno due ore.

Capovolgete in un piattino e guarnite con dei pinoli. 

mercoledì 23 maggio 2012

Muffin agli asparagi con sorpresa




Per questa ricetta devo ringraziare la mia amica Alessandra che mi da sempre idee fantastiche e originali per utilizzare al meglio le verdure che ho in frigo. Grazie.

Ingredienti per 9 muffin salati:

150 gr di farina 00
30 gr di grana
1/2 bustina di lievito istantaneo per torte salate
120 ml di latte
1 uovo
50 ml di olio di semi
200 gr di verdure (io uso gli asparagi che sono di stagione)
1 mozzarella
sale e pepe



Spellate e lavate gli asparagi e bolliteli in acqua per 10 minuti quindi tagliateli a pezzettini e mettetele da parte.In una ciotola mescolate l’ uovo, l’olio e il latte, a parte mescolate la farina , la grana grattugiato, il lievito istantaneo, sale e pepe.


Unire i due composti e mescolare il tutto con un cucchiaio di legno.

Aggiungete ora all’impasto gli asparagi tagliati a pezzettini. Mescolare velocemente per far distribuire uniformemente le verdure nell’impasto.




Imburrate e infarinate gli stampini per muffin (se avete i pirottini di carta meglio), mettete quindi il pezzo di mozzarella al centro e riempite ogni stampino per 2/3 con l’impasto ottenuto. Accendere il forno a 180 gradi e cuocete i muffin salati per 20 minuti circa.

Lasciate intiepidire o raffreddare. Come i muffin dolci, questi, sono ottimi anche il giorno dopo quindi sono ideali per la preparazione in anticipo in caso di ospiti a cena.



domenica 20 maggio 2012

Cous cous vegetariano

Domenica piovosa in liguria...per fortuna che ieri ho fatto a tempo a raccogliere, nel mio orto, alcuni ingredienti per la ricetta preferita del mio Maritozzo...

E' un secondo piatto da servire caldo ma ottimo anche da proporre freddo come antipasto.




Ingredienti per 6 persone:

400gr cous cous;
125 gr di pisellini freschi;
125gr di mais cotto a vapore;
50 gr di fave private delle buccia;
2 peperoni (uno giallo e uno rosso);
1 cipollotto rosso;
peperoncino,sale,olio.


Lavate molto bene le verdure e mettete sul fuoco l'acqua per il cous cous (la quantità dell'acqua varia a seconda della marca del cous cous che utilizzate quindi, leggete nel retro della confezione quanta acqua portare ad ebbollizione per 400gr di prodotto).
Iniziate con il tagliare grossolanamente il cipollotto e mettetelo in padella (io uso la wok) a soffriggere pulite i peperoni e tagliateli a striscioline sottili o a cubetti e aggiungete al soffritto alzando il fuoco, aggiungete quindi i pisellini e le fave private della buccia. Mischiando con un cucchiaio di legno fate cuocere 5 minuti (facendo attenzione che tutte le verdure rimangano croccanti) aggiungete quindi il mais  e il peperoncino (se vi piace abbondate pure) amalgamandoli agli altri ingredienti.
Quando l'acqua bolle salatela, aggiungete un cucchiaio di olio e versate il cous cous spegnendo la fiamma sotto alla casseruola; in pochi secondi si assorbirà tutta l'acqua e sarà pronto.

Aggiungete il cous cous alle verdurine e servite.

buon appetito!


info:

Il cous cous è una semola di grano duro lavorata a vapore sino a formare dei piccoli granelli che sono poi essiccati. Tradizionalmente il cous cous veniva preparato con semola di grano duro utilizzando macine primitive, oggi con questo nome ci si riferisce anche ad alimenti preparati con cereali diversi, come orzo, miglio, sorgo, riso o mais
Questo piatto è considerato l'alimento tradizionale di tutto il Nordafrica, lo si potrebbe definire "piatto nazionale" dei Berberi; in gran parte dell'Algeria, est del Marocco, Tunisia, e Libia.

Nella tradizione africana il cous cous viene consumato seduti tutti insieme attorno a un grande piatto rotondo, con al centro la carne o il pesce e le verdure, a cui attingono tutti i commensali.





lunedì 14 maggio 2012

Spaghetti Red Passion

Questa sera ho sperimentato una nuova ricetta!
Come al solito ho aperto il frigo e ho assemblato i fondi di esso!

Con il supporto del mio "maritozzo" (non è ne tozzo ne ancora marito ma mi piace definirlo così) ho sperimentato uno spaghettino fantastico...da lui definito "simil afrodisiaco"!

Questo è un primo facile, veloce e senza dubbio per una cenetta a due...
è per questo che vi darò gli ingredienti per 2 (se volete farlo per piu' persone è sufficiente moltiplicare le dosi).



Ingredienti:

150gr di spaghetti n.5;
60 gr di speck tagliato a fette fini;
7 belle fragole mature medio grosse;
1 pomodoro,
1 cipollotto rosso fresco;
olio, sale e peperoncino q.b.


Iniziate mettendo sul fuoco l'acqua, quando bolle  salate e buttate la pasta.
In una padella oleata mettete a soffriggere il cipollotto dopo un minuto aggiungete lo speck tagliato a striscioline e fate dorare il tutto per un altro minuto. aggiungete quindi il pomodoro tagliato a cubetti e stessa cosa per le fragole.
Scolate la pasta  tendenzialmente al dente  tenendo un pò di acqua di cottura per amalgamanre e ultimare la cottura in padella.
Aggiungete un pò di peperoncino a piacere...

Servite...e... buon appetito!!!
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siccome ho sempre pochissimo tempo ma adoro il mondo dei blog...partecipo, con questa ricetta a 2 contest differenti:

per colore:
Colors & food, what elese? Maggio


per ingrediente:














sabato 12 maggio 2012

Colazione British




Ingredienti:


- 300 gr di farina;
- 1 uovo;
- 1 tuorlo;
- 150 gr di burro;
- 150 gr di zucchero di canna;
- 1 cucchiaio (15 gr) di the in foglie (io uso lo Royal scottish);
- 1 pizzico di sale;
- 100 gr di cioccolato fondente.


Mescolate in una ciotola lo zucchero, la farina, il sale e le foglie di thè (tritato in precedenza). Formate una fontana e versate al centro l’uovo intero e il tuorlo, unite il burro tagliato a pezzetti. Impastate velocemente gli ingredienti. Formate una palla, avvolgetela con pellicola e mettetela in frigorifero a riposare 30 minuti.

Riprendete l’impasto, stendetelo sul piano di lavoro a uno spessore di circa 1 cm. Ricavate dei biscotti usando un taglia biscotti rotondo. Trasferiteli su una placca rivestita con carta da forno e infornate per circa 10 minuti a 175°.

Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Sciogliete a bagnomaria il cioccolato. Intingete i biscotti per metà nel cioccolato e poneteli su un foglio di carta forno finché il cioccolato si sarà rappreso.

Servite.






giovedì 10 maggio 2012

torta primavera



Ingredienti:

Pasta sfoglia:
200 gr di farina bianca 00
100 ml d'acqua
200 gr di burro;
sale q.b.

Ripieno:
200 gr di stracchino;
1 peperone giallo;
1 pomodoro;
1 cipollotto fresco;
8 asparagi;
erba cipollina


Iniziate preparando la pasta sfoglia; io la faccio in modo molto veloce...amalgamo la farina, acqua e sale, impasto e la stendo.Aggiungo il burro piegando l'impasto e ristendendo. Piego e stendo x 5 volte poi la metto a riposare in frigo 10 minuti. Il metodo è molto veloce ma il risultato è garantito!!!
Mentre la pasta riposa mettete a sbollentare gli asparagi 3 minuti (non di piu' perchè devono rimanere croccanti e cmq cuoceranno ancora in forno).
Lavate accuratamente le verdure e tagliatele a piacere.
Passati 10 minuti tirate via dal frigo la pasta sfoglia, stendetela sulla carta da forno a misura della teglia.
Spezzettate lo stracchino sulla pasta e iniziate a decorare con le verdure a piacere.
Molto semplice ma moltoooooooo fresca :) adatta alla primavera...





P.S.: con questa ricetta partecipo al contest di ti cucino così!


I COLORI DELLA PRIMAVERA


martedì 8 maggio 2012

Bocconcini di manzo su purè al caprino

Questa è in assoluto la prima ricetta di questo blog... spero vi piaccia!
La dedico a Francesco che mi ha spronata a condividere con Voi la passione per la cucina che ho fin da bambina...

Ingredienti:

400 gr di manzo;
5 patate pasta bianca;
1 arancia rossa;
50 gr di farina;
200 gr di formaggio caprino (non troppo stagionato);
olio, sale e pepe q.b.



Iniziate con il bollire le patate per il purè è la cosa più lunga di tutto il procedimento...
Prendete il manzo, possibilmente già tagliato a fette sottini (4/5 mm) dal macellaio, tagliatelo a bocconcini 1cm x 1cm e infarinateli per bene.
In una padella versate un pò di olio extra vergine di oliva e a fuoco medio/alto fate cuocere i bocconcini circa 5 minuti; nel frattempo grattuggiate la scorza dell'arancio e spremetene il succo. quando i bocconcini saranno cotti alzate il fuoco e aggiungete scorza e succo.
Cotte le patate schiacciatele e amalgamate il tutto con un pò di acqua di cottura, olio sale e pepe aggiungete quindi il formaggio di capra grattuggiato.
A questo punto avete i due componenti pronti da unire... impiattate...

Ecco qui il risultato...




Buon appetito!

p.s.:
con questa ricetta partecipo al contest organizzato da Valeria del blog Al Cuoco! e Valentina di Leivinvita.

IL NOSTRO CONTEST!!!